Tarte au chèvre et épinards

Voici une préparation différente mais néanmoins excellente de la tarte aux épinards. Un peu plus légère : on évite la crème et les oeufs.

Pour 6 personnes – Cuisson : 15+ 15mn

Pâte brisée : 16og de farine – 80g de beurre – 1 pincée de sel. Moule à tarte de 26cm de diamètre.

 Ingrédients : – 200g de pommes de terre épluchées – 200g de fromage de chèvre ou brebis frais – 8cl de lait demi écrémé –  1  bûche de chèvre (ou petits chèvres spéciaux four) – 600g d’épinards surgelés – huile d’olive –  1 gousse d’ail –  sel, poivre – 1 moulinette ou presse purée.

Allumez le four à 200° .Préparez une pâte brisée et étalez-la dans un moule à tarte de 26cm de diamètre. Réservez-la au réfrigérateur.

Faire précuire le fond de tarte à blanc, recouvert de cailloux ou de billes spéciales en céramique pour cuisson des tartes, posés sur un papier sulfurisé, pendant 15mn, il doit être doré clair, presque cuit.

Décongelez les épinards à la vapeur, lorsqu’ils sont prêts égouttez-les, déposez-les dans un saladier et arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, de l’ail haché, sel, poivre, remuez.

Epluchez et cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée à la moulinette ou au presse purée, ajoutez le lait, le fromage frais, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Étalez la préparation au chèvre sur le fond de tarte précuit, lissez et ajouter les épinards, étalez-les doucement. Coupez des rondelles dans la bûche de chèvre et déposez-les sur les épinards. Salez, poivrez. Cuire 15mn au four.

Servez-vous d’une lyre pour couper en tranches le fromage de chèvre, il faut qu’il soit froid. Très bonnes qualités nutritionnelles, riche en calcium, très digeste, facile à associer, peu de cholestérol, peu calorique pour  le fromage frais, le fromage de chèvre est un ami.