Papillotes de filet de merlan aux olives noires

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Entre 2 recettes de pommes, il en reste encore beaucoup sur le pommier, voici une papillote de poisson, de merlan, dont j’aime le goût si fin et qui reste un achat abordable. Il est peu calorique et très digeste.

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – Cuisson : 10mn

Ingrédients : 4 filets de merlan – 40g d’olives dénoyautées – 2 gousses d’ail – 2 branchettes de thym – 1/2càc de gros sel – 1càs d’huile d’olive – Persil, poivre du moulin.

Allumez le four à 180°.
Écrasez dans un mortier le gros sel, l’ail épluché et le thym, ajoutez l’huile.
Hachez grossièrement les olives, lavez et hachez le persil.

Otez les branchettes de thym du mortier. Déposez un filet de merlan sur un papier sulfurisé et badigeonnez-le
du mélange ci-dessus. Parsemez 1/4 des olives noires et du persil haché. Poivrez. Recommencez pour les 3 autres filets.

Fermez les papillotes, cuire au four 8 à 10mn suivant épaisseur des filets.

Les olives bio sont très bonnes, voilà une occasion de les goûter. Attention au temps de cuisson du merlan, sa chair délicate et fragile ne supporte qu’une cuisson courte.