Pommes tatin en crumble

La vallée du Queyras m’attend pour une semaine de raquette. Je vous laisse patienter avec cette recette de crumble. L’association (une de mes préférée) pommes, caramel, crème : sans commentaire, les amateurs apprécieront !

Pour 4 personnes – Cuisson : 25mn

Petit plat à four.

Ingrédients : 5/6 pommes 

Caramel : 3càc de sucre en poudre – 1càs d’eau – 25g de beurre.  

Crumble : 80g de farine – 50g de sucre en poudre – 70g de beurre – 2 pincées de cannelle (facultatif)

Epluchez les pommes, les émincer en tranches, les déposer dans un plat à four.

Allumez le four à 200°.

Préparez un caramel avec les 3càs de sucre et l’eau, remuez très doucement la casserole pour que l’eau imbibe tout le sucre et laissez cuire sans y toucher et en surveillant. Lorsqu’il atteint une belle couleur dorée foncée, ôtez-le du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux (attention de ne pas vous brûler), mélangez et versez-le immédiatement sur les fruits, si le caramel se fige par endroit en tombant sur les pommes, il fondra à la cuisson, remuez.

Dans un récipient, mélangez les 80g de farine avec la cannelle et les 50g de sucre, ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le du bout des doigts dans la farine pour obtenir un sable grossier, en recouvrir les pommes et cuire 25mn.

Restons classique, servez-le tiède avec une glace à la vanille ou de la crème. Je n’aime pas lorsqu’il y a beaucoup de cannelle, 1 petite pincée qui parfume agréablement sans prendre le dessus apporte beaucoup de finesse à ce crumble.

Pour être sûre de ne pas rater le caramel, ajoutez en début de cuisson une toute petite goutte de vinaigre ou de citron et ne le remuez pas avec une cuillère pendant la cuisson, mais faites tourner la casserole de gauche à droite, si besoin, et surtout ne grattez pas les bords de la casserole pour ne pas faire tomber les petits cristaux de sucre qui pourraient s’y être collés. Ne laissez pas le caramel devenir trop foncé, il devient amer.