Flanchet de veau aux fenouils, grémolata

Le flanchet est un peu rustique, je vous l’accorde. Mais en duo avec ses compagnons les “fenouils”, une petite semoule qui ose “4 céréales”, relevé d’une pincée de garam masala, parsemé d’une  verdure citronnée, il regagne enfin quelques titres de noblesse.

Ingrédients : Flanchet de veau (choisissez-le pas trop gras) pour 4 personnes – Huile d’olive – 12cl de vin blanc – 2 fenouils – 3 ou 4 tomates suivant grosseur – 1 oignon – 2 citrons non traités – 1càc rase de garam masala ( facultatif) – 1 demi verre de persil haché – Thym, laurier, sel, poivre.

Vous pouvez remplacer les fenouils par des légumes de votre choix.

Lavez et coupez les tomates en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon.
Lavez les fenouils, émincez les assez finement.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et faites dorer la viande. Poussez la viande dorée sur le pourtour de la cocotte et saupoudrez éventuellement de garam masala, grattez le fond en déglaçant avec le vin blanc. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salez. Couvrez et cuire 45mn. Remuez de temps en temps. Otez le couvercle 15mn avant la fin de la cuisson pour obtenir une petite sauce.

Versez 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, y faire fondre les oignons et ajoutez les fenouils émincés et 5cl d’eau, Salez, poivrez. Cuire 15 à 20mn en remuant de temps en temps.

Lavez et râpez le zeste des citrons, lavez et émincez assez finement le persil. Mélangez zeste et persil et ajoutez un petit filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

Préparez une semoule de couscous bio aux 4 céréales (mode d’emploi sur le paquet, extrêmement rapide et facile). N’hésitez pas à essayer cette semoule délicieuse. 

L’accompagnement ou le condiment  “gremolata” est un mélange d’une bonne quantité de persil, zeste de citron, ail et huile d’olive. Ici je n’ai pas ajouté d’ail. 

Le garam masala (on en trouve dans certaines boutiques bio, dans les épiceries fines) est une épice du nord de l’Inde, mais utilisée dans tout le continent indien. Sa saveur épicée et subtile se marie bien aux viandes en sauce. Lorsque vous l’ajoutez ne la laissez pas cuire mais seulement chauffer pour exhaler son parfum, versez rapidement le liquide.