Filet de porc fourré aux abricots

C’est une recette tirée du livre que j’ai écrit, (pour la partie “les rôtis”) pour les éditions  Grund, photo de la couverture du livre après la recette.

Pour 4 personnes – Cuisson 50mn

1 rôti de porc de 800g dans le filet non bardé – 150g d’abricots secs – Epices à pain d’épices – huile d’olive – 3 tomates – 1 fenouil – 3 carottes – 1 oignon – thym – 10cl de vin blanc – 10cl d’eau – Piment d’Espelette – Sel, poivre du moulin.

Ouvrez le rôti par le milieu, sans détacher les 2 morceaux, comme un livre. Posez-le à plat sur une planche. Coupez 150g d’abricots en 2. Salez et poivrez la partie ouverte du rôti, poudrez légèrement d’épices à pain d’épices et serrez les abricots les uns à côté des autres, terminez par un filet d’huile d’olive.  Refermez le rôti en tassant les abricots et ficelez-le.

Allumez le four th. 200°

Lavez et coupez les tomates en morceaux, ainsi que les carottes, émincez le fenouil et l’oignon, après l’avoir épluché.

Badigeonnez le filet de porc d’huile d’olive et posez-le dans un plat à four, déposez les légumes autour avec le reste des abricots, versez le vin blanc et l’eau, déposez le thym, salez, saupoudrez discrètement le dessus du rôti de piment d’Espelette.

Cuire 50 minutes à 200°.
Découpez le rôti, servez sur chaque assiette des tranches entourées de légumes, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire parallèlement un autre légume (et ou riz, semoule de couscous, quinoa, à votre choix). L’hiver lorsque les tomates n’ont pas beaucoup de goût, ajoutez quelques cuillerées d’une bonne sauce tomate. L’épice à pain d’épices et facultative, éventuellement vous pouvez la remplacer par une autre épice.