Coupes pommes-caramel façon trifle

Une recette que j’aie depuis très longtemps. D’où vient elle, mystère ? C’est une douce gourmandise, un gracieux duo de fin d’été pour caresser vos papilles. Ajoutez lui une appétissante et savoureuse touche finale amandes et caramel … et plongez la cuillère dedans. 

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 6 biscuits cuillers – 5 pommes granny smith (900/950g) – 2càs rase de sucre en poudre – 80g de crème entière liquide à réserver au froid – 1càs rase de sucre glace – 1càc de sucre pour le sirop – 60g d’eau – 1càc d’alcool (facultatif) –
Caramel : 80g de sucre blanc – 60g de crème entière – 60g de lait demi écrémé.

Préparez une compote de pommes avec les Granny Smith épluchées et épépinées. Coupez-les en petits morceaux et faites les cuire  avec 10cl d’eau, couvert. Otez le couvercle vers la fin pour obtenir une compote pas trop mouillée. Laissez tiédir, puis mixez. Sucrez avec les 2càs rase de sucre. Vous obtiendrez environ 500g de compote.

Partagez-la en 2 parties : 140g à réserver au froid et 360g.

Montez la crème en chantilly, en cours ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly forme des pics au bout du fouet.  Mélangez-la  avec les 140g de compote. Réservez au froid.

Dans une assiette, versez les 60g d’eau avec 1càc de sucre et l’alcool.

Déposez dans le fond de chaque coupe 1 biscuit et demi,  passé rapidement dans le sirop et coupé en morceaux. Recouvrez d’un quart de compote et terminez par 1/4 de chantilly. Réservez au frais.

Caramel :Laissez fondre 80g de sucre blanc en poudre ou en morceaux dans une petite casserole avec 1càc d’eau. Parallèlement faites chauffer doucement sans bouillir la crème et le lait. Lorsque le caramel atteint une couleur dorée, ajoutez doucement pour évitez les éclaboussures le mélange crème et lait en remuant avec un fouet et laissez refroidir. Au moment de servir, versez le caramel froid sur chaque coupe.

J’ai utilisé du Grand Marnier, je n’avais que ça sous la main. respectez bien 1càc, cela suffit à apporter un léger parfum indéfinissable et qui s’associe très bien.Vous pouvez choisir un alcool de pommes ou seulement un sirop sucré, indispensable si il y a des enfants.