Ratatouille froide aux oeufs mollets
La vengeance se déguste froide et la passion brûlante. Et la ratatouille ? La tiédeur lui sied, tel le deuil à Electre.
James de Coquet “Propos de table”.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 3 tomates – 1 oignon, 1 ou 2 gousses d’ail – 2 courgettes – 2 aubergines – huile d’olive – 1 pincée de curry (facultatif) – 6 oeufs – parmesan – roquette ou feuilles d’épinards – sel, poivre du moulin.
Lavez les poivrons, les tomates, les courgettes, les aubergines. Epluchez ail et oignons, émincez-les.
Coupez tous les légumes en dés en séparant oignons, poivrons et ail des autres légumes et faites-les cuire quelques minutes dans un filet d’huile d’olive, puis incorporez tous les autres légumes, salez. Mélangez et cuire 35 à 40mn à feu doux. En fin de cuisson versez la ratatouille dans une passoire et laissez-la égoutter en préservant le jus qui s’écoule.
Plongez-les oeufs dans l’eau bouillante pendant 6mn, puis dans l’eau froide.Ecaillez-les délicatement. Moulez la ratatouille dans des ramequins en tassant un peu et démoulez-les sur chaque assiette en préservant au mieux la forme. Versez un peu de jus de cuisson, d’huile d’olive, posez les oeufs ouverts sur l’assiette et poivrez. Parsemez d’un nuage de parmesan râpé. Servez avec quelques feuilles de roquette ou d’épinards lavées et essorées.
J’aime beaucoup les épices, donc je rajoute un peu de piment d’Espelette par exemple. Si vous ajoutez du curry, saupoudrez d’une petite pincée dans la cuisson des premiers légumes, il relèvera le goût de la ratatouille sans pour autant donner à l’ensemble un goût de curry.
Vous pouvez en faire un repas froid d’été en augmentant les légumes et en moulant la ratatouille dans de grandes tasses ou la servir en vrac.
