Nougat glacé
Ma petite cuillère piaffe avant de plonger dans cette gourmandise, fondante, craquante et colorée. Une belle balade rafraichissante à manger vite, vite …. 33°
C’est une recette d’un très beau livre intitulé “desserts de rêve” des soeurs Scotto, édité en 1989.
Ingrédients pour 8 personnes : 75g de pistaches non salées, décortiquées (vertes) – 150g d’amandes entières – 150g de cerises confites – 3 oeufs – 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs – 120g de sucre – 4dl de crème fraîche liquide.
Faites griller les pistaches dans une poêle antiadhésive, à sec, jusqu’à légère coloration puis saupoudrez d’1/2 cuillère à café de sucre, mélangez et laissez caraméliser. Laissez-les refroidir sur une assiette. Rincez la poêle, essuyez-la, puis recommencez avec les amandes en les saupoudrant de 3càc de sucre. Lorsqu’elles sont caramélisées, laissez-les refroidir sur une assiette. Détaillez les cerises en petits dés.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, faites chauffer le miel 3mn. Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez le miel bouillant en mince filet sans cesser de fouetter et jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants.
Toujours au fouet électrique, fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez les blancs en continuant à fouetter.
Montez la crème en chantilly sans sucre et lorsqu’elle forme des pics au bout du fouet, incorporez-la à la préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule souple.
Concassez grossièrement les amandes et les pistaches à l’aide d’un pilon (ou à toute autre façon habituelle), puis incorporez-les à la préparation ainsi que les cerises.
Tapissez d’un film antiadhésif un moule à cake en pyrex de 28cm de long. Versez-y la préparation, lissez la surface avec une spatule et déposez au congélateur pour 12 heures (ou plus si ça vous arrange). Démoulez au moment de servir, coupez en tranches et décorez à votre convenance. Accompagnez d’un coulis de framboises ou d’une crème anglaise, d’amandes effilées grillées, de feuilles de menthe, de tuiles ou autres biscuits fins.
Sur la photo la glace à été moulée dans des ramequins. Recette à faire en toute saison, par exemple pour Noël.
