Haddock et purée de pommes de terre-céleri

Archibald Haddock : marin, capitaine de cargos, très fortiche en insultes imagées et compagnon de Tintin. Bon, je m’égare : c’est aussi un poisson fumé, coloré au rocou qui lui apporte une très belle robe orange.

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de haddock – 600g de pommes de terre pour purée – 200g de céleri boule – 15cl de lait pour cuisson du haddock et 20cl de lait pour la purée – 50g de beurre – sel et poivre du moulin, persil lavé et haché, graines de tournesol (facultatif).

Allumez le four à 140°.

Pochez le haddock dans 15cl de lait mélangé à 20cl d’eau frémissante pendant 10mn ou quelques minutes de plus suivant épaisseur, le liquide ne doit pas bouillir. Lorsqu’il est prêt, déposez le dans une passoire pour le laisser égoutter et tiédir.

Epluchez les pommes de terre et le céleri, les couper en morceaux et les cuire vapeur 16/18mn, piquez-les avec un petit couteau pointu pour vous assurer de la cuisson. Une fois cuits, déposez-les dans un plat à four, coupez le beurre en morceaux dans les pommes de terre/céleri bien chauds pour qu’il fonde et écrasez à la fourchette en ajoutant peu à peu les 20cl de lait tédi. Salez et poivrez la purée et étalez-la dans le plat.

Enlevez la peau et effeuillez le haddock (ne salez pas).Eparpillez-le sur la purée, versez un très léger filet d’huile d’olive, Parsemez de persil et  recouvrez d’un papier alu et enfournez pour réchauffe pendant 15 à 20mn. 

Vous pouvez passer les pommes de terre au presse purée (moulinette)

Si c’est à votre goût, ajoutez quelques graines de tournesol : dans toutes les boutiques bio. Achetez une belle boule de céleri et faites une rémoulade avec ce qu’il vous restera.

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