Blanquette de veau de Pierre Perret

Une croque parfaite pour recevoir les aminches, n’oubliez pas le jaja.

Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de veau maigre et sans os – 3/6 morceaux de tendrons suivant taille – Huile d’olive – 4 échalotes – 3 carottes – 3 poireaux – 1 gousse d’ail entière épluchée- thym, laurier – 250g de champignons de Paris – 2 jaunes d’oeufs – 2càs de fécule – 20 à 30cl de crème fraîche – Thym, laurier, sel – 4 grains de poivre noir – 1 verre de vin blanc – 1 citron – 1 pincée de muscade.

Lavez et émincez finement le blanc de poireau,  coupez les carottes en rondelles. Epluchez les échalotes, coupez-les en 4, réservez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faire rissoler la viande, ajoutez  les échalotes, les faire fondre légèrement, puis les légumes, l’ail écrasée, les grains de poivre entiers et les herbes aromatiques. Versez le vin blanc, 1 ou 2 verres d’eau de façon à recouvrir le tout  juste à niveau de la viande.

Cuire 45mn, couvert, à petits frémissements.

 Lavez, coupez en 2 ou 4 les champignons et les cuire dans une poêle à feu doux quelques minutes. 

Mélangez dans un saladier contenant un peu d’eau froide, la fécule, les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, le jus de citron et une pointe de muscade râpée, sel, poivre. Mélangez soigneusement et incorporez à la viande en passant à travers une passoire fine. Ajoutez les champignons, et laissez cuire à feu très doux pendant 5mn pour épaissir. Salez, poivrez. Servez avec du riz. 

Faites en un peu plus, c’est délicieux réchauffé.