Omelette aux légumes façon “frittata”

Vous pouvez faire cette recette soit dans une poêle pas trop grande avec un manche en métal, ou bien dans un moule à manqué de 22/24cm de diamètre.

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de courgettes (environ 2 courgettes) – 2 belles carottes – 1 petit oignon – 1 petite gousse d’ail –

4 oeufs – fêta – Herbes de Provence (éventuellement : fromage sec de brebis) – 1 petite poêle avec un manche en métal ou un moule à manqué de 22cm de diamètre.

Lavez et râpez les courgettes et les carottes grosse grille. Faites chauffer le four à 160°;

Faites fondre l’oignon émincé et l’ail dans une poêle feu doux, quelques instants sans prendre couleur. Ajoutez les légumes râpés et faites les cuire 3mn, puis les oeufs battus à la fourchette, sel et poivre. Mélangez et versez dans la poêle (ou dans le moule). Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence et parsemez de petits désde fêta.

Si vous avez choisi l’option “à la poêle” : déposez-la directement dans le four, sinon versez la préparation dans le moule et cuire au four 8/10mn. Servez aussitôt.

J’ai ajouté un peu de curry et quelques graines de coriandre (écrasées au pilon) dans les légumes en début de cuisson et j’ai parsemé un peu de tome de brebis sur la plat chaud, au moment de servir.