Bûche fondante chocolat châtaignes, ou marrons

 8 personnes – Réfrigération : 12h minimum.      

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance.

Ingrédients : – 500g de purée de marrons sans sucre – 120g de beurre mou – 125g de chocolat noir – 120g de sucre glace + 2càc pour le décor.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 3càs d’eau, à feu doux, ou à votre façon habituelle. Ne le remuez pas pendant qu’il fond. 

Déposez la purée de marrons dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre glace, le beurre et le chocolat fondu. Mixez pour obtenir une crème lisse.

A l’aide d’une cuillère déposez la pâte, bien à plat, sur un grand morceau de film transparent, si elle est trop molle réservez-la au frais pendant 1 heure ou plus, puis donnez-lui une forme ronde d’environ 18cm de longueur en vous aidant du film transparent.  Remettez-la au réfrigérateur et remodelez-la à nouveau en forme de bûche lorsqu’elle commence à être un peu ferme. Réservez au réfrigérateur 12 heures minimum.

Comme le décor se fait rapidement, je vous conseille de le faire juste avant de servir, car le sucre glace ne supportera pas plusieurs heures au frigo.

Décorez la bûche : enlevez le film transparent, coupez les extrémités en biais, déposez-la sur le plat de service, posez une des parties coupées pour faire comme un départ de branche. Faire des stries avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez de sucre glace et décorez à votre goût. Servez avec une crème anglaise. Ou au choix, des petites meringues, des tuiles, des cerises à l’eau de vie, des amandes grillées, des brisures de marrons glacés. Je vous laisse l’initiative.

Attention achetez de la purée de marrons sans sucre et non de la crème de marrons sucrée et vanillée.

Il n’y a pas d’œuf, donc pas de problème de conservation (quelques jours). Pour couper, il faut que la bûche soit bien froide.  J’ai utilisé un fil à couper le beurre et le foie gras : lyre. Mais un bon couteau sur une bûche bien froide fera l’affaire. 

Je lui ai donné sa forme ronde définitive en cours de réfrigération lorsqu’elle était déjà un peu ferme. Réalisez ce dessert toute l’année en le moulant dans un moule à cake, un moule à manqué ou un moule rectangulaire, tapissé d’un film alimentaire pour le démouler facilement et présentez-le en tranches, en part ou en cubes sur les assiettes entouré de crème anglaise, décorez à votre idée, d’amandes, de meringues, de framboises, etc…

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