sot l’y laisse à l’ail des ours

sot l’y laisse à l’ail des ours

En pleine saison de cueillette de l’ail des ours, il aurait été dommage de ne pas” réveiller “cette recette, non ?

D’abord quelques petites précisions, au cas où…parce que, bon les sots l’y laisse, l’ail des ours, ça peut paraitre un peu bizarre.

 Le sot-l’y-laisse correspond à l’ensemble du croupion, exclusivement dans les volailles rôties, et plus spécialement dans le poulet. Autour des dernières minuscules vertèbres du coccyx se trouve une chair moelleuse ,recouverte d’une peau croustillante. À cet endroit, ce morceau est volontiers dédaigné et peut être oublié. D’où son nom…

     L’ail des ours,plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches,dégage une forte odeur  d’ail. Très utilisée depuis l’antiquité, oubliée, et redevenue “tendance” depuis quelques années .

  On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment, dans les salades..

 Ses feuilles se préparent en soupe, le cuire comme les épinards, et on peut en faire un beurre pour les grillades.

On  le trouve aussi sous forme de “pesto”.Et c’est cette version là que j’ai achetée sur un stand de produits bio…et oui, c’est la mode du bio qui a relancé ce produit…

 J’ai donc acheté, chez le volailler une barquette de sot l’y laisse de poulet.Et j’ai sorti mon bocal de pesto à l’ail des ours pour faire ce petit plat:

sot-l-y-laisse-1.JPG

Ingrédients pour 3 personnes:

450 g de sot l’y laisse
1 échalote
1/2 dl d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
1 dl de crème fraiche
3 c à café de pesto à l’ail des ours
Un  peu de matière grasse

temps de cuisson: 20 minutes

Préparation:

Faites chauffer la matière grasse

Quand elle grésille versez y les sot l’y laisse, faites les dorer de tous côtés, ajoutez l’échalote épluchée et émincée, et continuez à faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Salez et poivrez

Diluez le demi cube dans l’eau, versez sur la viande et cuisez à feu doux pendant une quinzaine de minutes

Ajoutez le pesto à la crème, mélangez puis versez sur la viande.
Chauffez encore quelques minutes et servez

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