Magrets de canard au vinaigre balsamique – éditions Gründ

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C’est une recette tirée d’un livre de cuisine éditée par les Editions Gründ dans la collection”duo gourmand”. Il présente d’un côté “les rôtis” et de l’autre “les gratins” (100 recettes en tout). J’ai eu le plaisir de rédiger les recettes des rôtis.
La très jolie couverture est de Julie Mechali, photographe.

 

Magrets de canard au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes – Préparation :15mn – Cuisson :3 et 12mn

Ingrédients : 2 magrets “label rouge” – 6 càs de vinaigre balsamique – 4 càs de miel liquide – sel, poivre du moulin.

Parez les magrets, c’est à dire, enlevez avec un bon couteau le gras qui dépasse sur le pourtour des magrets. Faites des entailles quadrillées en biais dans le gras du magrets.

Allumez le four à 210° – th. 7.5

Chauffez une poêle  et déposez les magrets côté peau, cuire 3mn, puis retournez-les et les faire dorer 1mn côté chair. Egouttez-les  et déposez-les dans un plat à four, peau en dessous. Enfournez 10mn pour une cuisson bleue, 12mn saignante.
Pendant ce temps, jetez le gras qui est resté dans la poêle. Chauffez puis ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire un peu, puis incorporez le miel, mélangez, laissez épaissir légèrement. Salez, poivrez. Découpez des tranches de magret et servez aussitôt arrosé de sauce et quelques brins de ciboulette.

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