Pruneaux et crème anglaise à la vanille, of course !

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Moelleux, noir et brillant, le “pruneau c’est beau”.
Il fait de très bons gâteaux
et des clafoutis
Il s’accorde aussi au riz.
Pour votre santé
salé ou sucré vous pouvez en abuser.
“Le pruneau c’est bon”
avec une larme de Grand Marnier
et sa crème vanillée
pour rester dans la rime,
il devient sublime.

Ingrédients pour 4 personnes : 

300g de purée de pruneaux non sucré (il y en a dans les magasins bio)

 

40cl (40g) de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d’oeuf

60g de sucre, si la purée de pruneaux est non sucrée

1càs de fécule légèrement bombée

2càs de Grand Marnier

50g de noisettes ou de noix

Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole et amenez à ébullition – en surveillant – avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez fait tomber les petites graines dans le lait. 

D’autre part, battez les jaunes d’oeuf au batteur électrique avec le sucre et la fécule jusqu’à ce qu’ils blanchissent*. Versez un peu de lait chaud, mélangez puis ajoutez le reste de lait. 

Remettez sur le feu et cuire à température moyenne jusqu’au premier bouillon pour que la crème épaississe. Laissez cuire (pas trop fort) 6/8 secondes, puis ôtez du feu. Couvrez-la d’un film transparent posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

 

Partagez la crème de pruneaux en 2 portions égales : dans l’une ajoutez 2càs de Grand Marnier et dans l’autre 3càs de crème anglaise.

 

Remplissez les verrines (ou coupes) en alternant les crèmes en couches minces. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir décorez de cerneaux de noix ou amandes concassées. Vous pouvez ajoutez un peu de zeste d’orange. Ne cherchez pas à aligner les couches avec soin, remplissez la verrine en alternant les crèmes.

 

*Jusqu’à ce qu’ils deviennent “jaune pâle”, c’est très rapide.

Avec la fécule, la crème anglaise ne tournera pas. Vous pouvez préparer la crème à l’avance en la réservant au froid.

Pardon pour cette prose enfantine…et alimentaire en forme de poème.

Vous pouvez préparer la crème anglaise à l’avance, laissez-la refroidir et vous pourrez remplir les verrines ou coupes avant le dîner, même quelques heures plus tôt en les réservant au frais.  

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