Poêlée d’asperges vertes

C’est un légume rare, vert ou blanc, teinté subtilement de mauve sur sa pointe. Dès que les jours s’adoucissent, on l’attend comme une princesse et lorsqu’elle nous fait l’honneur et le plaisir de nous présenter ses bottes, ne nous privons pas de son goût unique et ne résistons pas devant de si jolis fagots d’asparagus.

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

1 botte d’asperges vertes

Huile d’olive

Sel, poivre

Persil

 Il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes surtout quand elles sont bien fraîches. Il faut les laver soigneusement, car elles poussent à l’extèrieur.

Amenez une casserole d’eau à ébullition.

Coupez la tête des asperges de 5cm.  Pochez les 3mn dans l’eau bouillante salée.

Enlevez le bas de la tige environ 2 à 3cm et coupez le reste en morceaux, en biais et faites les cuire à la poêle  dans un filet d’huile d’olive  à peu près 4 à 5mn, puis ajoutez les têtes pochées, cuire encore quelques minutes, les asperges doivent rester croquantes. Poivrez, salez si besoin, garnissez de persil haché.

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