Gratin de sardines “Beccafico”

Beccafico signifie “petit oiseau”. Les sardines présentées ainsi pouvant faire penser aux ailes d’un petit oiseau …! mais le principal attrait de cette recette est : c’est original et surtout délicieux.

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Ingrédients : pour une entrée, 3 sardines par personne, ouvertes et arêtes centrales ôtées. Ou éventuellement 2 filets posés côte à côte (comme sur la photo) – 3 échalotes – 5 filets d’anchois – 5 à 6 càs de chapelure de pain – Huille d’olive – sel, poivre – zeste d’orange non traitée – jus d’une demie orange – Persil, sel, poivre.

Allumez le four à 200°

Lavez et hachez le persil. Epluchez et émincez finement les échalotes et faites les cuire dans un filet d’huile d’olive sans colorer. Ajoutez les anchois, écrasez-les à la fourchette puis intégrez la chapelure, 3càs d’huile d’olive, persil, sel, poivre et mélangez sur feu doux. Ajoutez le zeste d’orange ainsi que le jus d’une demi orange.

Disposez les sardines côte à côte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé huilé, peau en dessous. Répartissez le mélange chapelure sur le dessus et faites cuire 3mn.

En été proposez ce plat froid

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